아이스크림 튀김의 원리가 궁금합니다.

시장에서 파는 음식 중 아이스크림을 튀겨서 주는 것이 있더라구요.

온도가 굉장히 높을텐데도 녹지 않고 튀겨져서 나오는데 녹지 않는 이유가 궁금합니다.