사발면에서 면이 익는 원리는 물리적인 원리와 열역학적인 원리에 기반합니다. 사발면은 깊은 사발에 넓은 면을 펴놓은 형태로 조리됩니다. 이 때 면이 뜨거운 물에 닿아 열을 흡수하고 곧바로 물이 증발하면서 증기가 면과 부딪히게 됩니다. 이 증기가 면의 물 분자를 밀어서 열전달이 일어나며, 이를 통해 면이 익어나가는 원리입니다. 면의 구조나 두께는 일반 면과 차이가 없지만, 사발면을 조리하는 방식이 일반 면과 다르기 때문에 면의 익는 원리도 다릅니다.
