학문
사발면에서 면이 익는 원리는 무엇인가요?
사발면에서 면이 익는 원리는 무엇인가요? 일반 면이랑 면의 구조 차이가 있는 건지 과학적인 원리로 설명이 가능한가요? 면의 두께는 차이가 있는 것 같고 면의 표면 구조도 차이가 있나요?
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안녕하세요. 이영준 과학전문가입니다.
일반면과 사발면 면의 차이는
사발면에 기공이 많이 들어있어 면을 좀더 빨리 익게 해주는 원리입니다
사발면에서 면이 익는 원리는 물리적인 원리와 열역학적인 원리에 기반합니다. 사발면은 깊은 사발에 넓은 면을 펴놓은 형태로 조리됩니다. 이 때 면이 뜨거운 물에 닿아 열을 흡수하고 곧바로 물이 증발하면서 증기가 면과 부딪히게 됩니다. 이 증기가 면의 물 분자를 밀어서 열전달이 일어나며, 이를 통해 면이 익어나가는 원리입니다. 면의 구조나 두께는 일반 면과 차이가 없지만, 사발면을 조리하는 방식이 일반 면과 다르기 때문에 면의 익는 원리도 다릅니다.
안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.
컵라면의 면은 지속적으로 끓여줄 수 없는 구조이다보니, 면자체가 얇아 빨리익도록 설계되어있습니다.
감사합니다.
