고추장의 색깔이 검어졌는데 왜 그런건가요?

고추장 색깔이 처음에 사와서 개봉했을때보다 색깔이 검어졌는데 왜 이렇게 색깔이 변한건지 알고 싶습니다

그리고 먹어도 이상이 없는건지 알고 싶어요