대파를 구우면 단맛이? 나는 이유는

대파를 평소에는 매워서 생으로는 먹지를 않는데 구워 먹어보니 단맛이 나서 몆개를 먹었어요.대파는 구우면 왜 단맛으로 변화는 걸까요?