대파를 익히거나 구우면 단맛이 나는 이유는 무엇인가요?

Question

얼마전에 켐핑을 가서 대파를 구워 먹은적이 있는데 대파를 먹었을 때 단맛이 아주 많이 나더라고요 이렇게 대파를 익히거나 구우면 단맛이 나는 이유는 무엇인가요?

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

대파안에는 매운맛을 내는 황화알릴이라는 성분이 있는데 그 성분이 아조엔

성분으로 바뀌면서 단맛을 냅니다.

Answer 2

안녕하세요. 천아연 영양사입니다.

대파를 구워먹으면 알싸한 맛이 사라지게 되고 단맛이 나게 되는데요

그때 아조엔이라는 성분이 생성되면서 단맛이 나게 됩니다.

겨울철 대파를 구워드시면 열도 오르면서 체력을 보충하는 데도 도움을 줍니다

Answer 3

안녕하세요.

대파를 익히거나 구우면 단맛이 나는 이유는 대파에 함유된 단백질과 당이 분해되면서 생성되는 아미노산이 단맛을 내는 때문입니다. 대파에는 아스파라긴과 프롤린, 글루타민산과 같은 아미노산이 풍부하게 함유되어 있습니다.

대파를 익히거나 구우면 분해되면서 단맛을 내는 갈락토스와 프룩토스, 자일로스, 리보스 등의 당으로 변합니다.