대파를 구우면 단맛이나는데요.

Question

대파는 그냥 먹으면 매운맛이 나는데요. 그런 대파를 구우면 단맛이나는데요 .. 왜 그런걸까요? 어떤 영양적인 이유가있는건가요?

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

대파에는 알리신이라는 성분이 있어서 알싸한 맛이 나는데요

열을 가하게 되면 알리신 성분이 아조엔 성분으로 바뀌면서 단맛으로 바뀝니다.

Answer 2

안녕하세요.

대파, 양파, 마늘 등 양파과 채소에 풍부하게 함유된 성분으로, 열을 가하면 단맛을 내는 '아미노산'과 '설탕'으로 분해됩니다.