오이와 당근을 같이 먹으면 비타민이 파괴되는이유

Question

알고는 있는데 정확히 어떤 것 때문에 파괴되고 또 식초같은 걸 같이 넣으면 파괴가 안된다는데 그 이유도 알고 싶습니다. 그리고 왜 김밥엔 오이와 당근이 같이 들어가는 건가요... 식감때문일까요..?

Answer 1

당근의 아스코르비나아제 성분이 오이에 있는 비타민 C를 파괴한다고 하는데요. 그거 말고도 오이와 당근은 좋은 성분이 많아 그냥 같이 먹어도 됩니다.

당근은 ABC 주소의 주 재료 중 하나로 비타민 A가 아주 풍부해서 좋습니다. 오이는 뭐 그냥 맛있죠...

식초를 넣으면 아스코르비나아제 성분을 막아서 비타민 C 파괴를 막아줍니다.