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고등어회를 준비하는 과정에서는 생선의 신선도와 미각을 살리기 위해 깨끗한 장소에서 신선한 고등어를 골라내고, 정확한 각도와 크기로 잘라내야 합니다. 또한 적절한 양념과 함께 신선한 채로 제공해야 하기 때문에 횟집을 운영하는 것은 높은 기술과 경험을 필요로 합니다.
반면, 고등어 구이는 신선한 고등어를 그대로 구워낸 것이기 때문에 비교적 간단한 방법으로 집에서도 쉽게 구워먹을 수 있습니다. 따라서 고등어회는 고등어 구이보다는 더욱 까다로운 제조과정을 필요로 하기 때문에 횟집에서 제공되는 경우가 많습니다.
