조개와 같은 어패류를 해감 할 때, 왜 빛을 차단해야 하는 건가요?
안녕하세요
조개를 먹기 전에 안에 있는 모래나 뻘을 빼기 위해서는 해감 작업은 필수 입니다.
궁금한게, 해감작업을 해줄 때, 왜 항상 어도운 비늘을 덮어 햇빛을 차단해주는건가요?
무슨 이유가 있어서 빛을 못 보게 해주는 건가요?
6개의 답변이 있어요!안녕하세요. 강상우 과학전문가입니다.
현재까지 연구된 결과에 따르면, 조개와 같은 어패류는 빛에 민감합니다. 빛을 받으면 껍데기를 닫고 수축합니다. 이로 인해 조개가 해감되기 어렵고, 해감된 후에도 맛이 떨어질 수 있습니다. 따라서 조개를 해감할 때는 빛을 차단하는 것이 좋습니다.
조개를 해감할 때 빛을 차단하면 조개가 껍데기를 닫고 수축하는 것을 방지하여 해감이 쉬워지고, 해감된 후에도 맛이 좋아집니다.
안녕하세요. 설효훈 과학전문가입니다. 해감할때 검은 비닐봉지로 빛을 차단해주는 이유는 조개류를 해감할떄 원래 살던 환경과 비슷하게 해주면 해감이 휠씬 잘된다고 합니다. 그래서 조개류가 뻘에 있던것처럼 습하고 어둡게 만드어 주면 휠씬더 해감이 잘되기 때문에 검은 비닐봉지에 넣어서 해감을 하는 것입니다.
안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.
조개는 밤에 입을 벌리는 특성이 있기따문에, 소금을 뱉어내기위해 입을벌리는 효과에 어두운 환경에서 입을 벌리는효과까지 더해주기 위함입니다.
즉, 입을 벌릴수 있는 가장 좋은 환경을 가하는것입니다.
조개는 해감 작업 전에 모래나 다른 이물질을 제거하기 위해 햇빛에 반응하여 비늘이 열리는 경향이 있습니다. 이로써 내부에 있는 모래나 이물질이 외부로 배출될 수 있습니다.
조개가 해감 작업 중에 외부 환경과 직접적으로 접촉하지 않고, 보호되도록 하기 위함입니다. 햇빛은 조개 내부로 들어올 수 있는 열린 공간을 만들 수 있으며, 이는 조개의 상태를 불안정하게 만들 수 있습니다. 비늘을 통해 조개 내부를 어둡게 가리면, 조개는 더 안정적인 상태를 유지할 수 있습니다.
안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다.조개는 햇빛에 노출되는 것에 대해 민감할 수 있습니다. 강한 햇빛은 조개의 생존과 건강에 영향을 줄 수 있으며, 조개의 조직이나 내부 구조에 손상을 줄 수도 있습니다. 따라서 해감 작업을 할 때 햇빛을 차단하여 조개를 보호하고 안정적인 환경을 만들어 주어 해감을 진행하는 것이 중요합니다.
안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
조개는 햇빛을 받으면 껍질을 닫고 합니다 그래서 조개를 해감할 때는 햇빛을 차단해주면 조개가 껍질을 열고 모래나 뻘을 내보내기 쉽습니다. 또한 햇빛을 차단해주면 조개가 스트레스를 받지 않아서 해감이 더 잘 된다고 합니다.
