고추튀김은 왜 매운맛이 없어지나요?

Question

고추를 아무리 뜨겁게 해도 국물요리같은데서는 고추가 여전히 많이 맵던데 왜 분식집에서 파는 고추튀김은 매운맛이 많이 없어지는건가요

Answer 1

안녕하세요. 숭늉한사발입니다.

대부분의 고추튀김에서는 애초에 매운 맛이 없는 오이를 씁니다.

매운 고추를 쓰게 되면 아무리 열을 가하더라도 매울 수 밖에 없습니다.