중국음식이 기름진 이유는 무엇 때문인가요?

중국요리를 보면 대부분 식용유 기름을 많이 사용하여 지지고 뽁고 하는 음식들이 많은대 중국음식이 식용유기름을 많이 사용하여 기름진 이유는 무엇 때문인지요.