고기를 요리할 때 핏물을 빼는 이유가 무엇인가요?

고기를 요리하기 전에 핏물을 제거하고 먹어야 하는 이유는 무엇인가요 그리고 고기의 기름진 부위는 요리전에 씻어서 요리하라고 하는 이유는 무엇때문인가요