김치찌개를 끓일 때 김치를 먼저 볶는 이유는 뭔가요?

김치찌개 레시피가 있는 영상을 보면 항상 김치를 먼저 볶더라구요. 어차피 신김치를 주로 쓰는데 따로 볶는 이유는 무엇인지 궁금하네요.