고기에 레스팅을 할 때 불판 위에서 하면 되는 것 아닌가요?

Question

레스팅이 고기 내부에 있는 열로 익히는 과정인데 왜 꼭 밖으로 꺼내서 레스팅을 해야 하나요? 불판에 불을 끄고 거기서 레스팅을 해도 충분하지 않나요?

Answer 1

레스팅을 하는 방법에는 여러가지가 있습니다. 이건 요리하시는 분의 마음이 아닐까 하는데요.

팬에서 조리를 하다 불을 끄고 팬 위에 그대로 두는 방법도 있고 따로 꺼내어 도마다 접시위에 두고 레스팅을 하는 방법도 있습니다. 알루미늄 호일로 감싸 열을 전달시켜 레스팅하는 방법도 있고 뚜껑을 덮어두는 방법도 있고,

각각의 상황과 스탈이에 따라 레스팅의 방법은 여러가지가 있습니다.

Answer 2

고기의 레스팅을 한다는 것 자체가 잔열로 그 속까지 골고루 익게 하는 것인데

불판 위에서 하면 잔열로 하는 것이 아니라 그냥 불 위에서 익히는 것과 같습니다.