냉동실에 음식재료는 얼마동안 보관 할수 있나요
저는 냉장고나 냉동실이 비여 있으면 마음이 불안하고 편치않아서 항상 가득 가득 채워놓다보니 안쪽에 넣어둔 재료가 너무 오래돼버렸는데 냉동실에는 얼마동안 음식재료를 보관할수 있을까요
안녕하세요. 스타박스입니다.
냉동실에 꽁꽁얼렸다고 무한정 보관 할 수 있는 것은 아닙니다. 냉동실이 미생물의 증식을 멈추게는 하지만 애초에 세균을 없애버리는 기능은 없기 때문이죠.
식중독 균인 노로바이러스는 영하 20도에서도 끈질기게 버티며, 냉동보관시 음식에서 흘러나온 액체나 일부 물질이 냉동고 표면을 오염시킬 수도 있습니다. 한 번 해동한 냉동식품을 ‘재냉동’ 하는 일도 위험하다. 식품이 녹았다 얼기를 반복하면 식중독균이 활성화됩니다. 일단 해동한 식품은 가능한 빨리 먹거나 냉장보관하는 것이 안전합니다.
▶수산물
수산물의 종류나 지방 함량에 따라서 적정 보관 기간이 달라집니다. 고등어나 연어처럼 기름기가 많고 살이 통통한 생선일 경우 보관기한이 2~3개월 이내로 짧고, 반면 조기처럼 지방이 적고 몸통이 가느다란 생선은 길게는 6개월까지도 보관이 가능합니다.
냉동 오징어와 새우는 유통기한이 3~6개월 정도입니다. 바지락, 홍합 등 조개류는 2~3개월 이내로 먹어야 합니다. 껍질을 벗긴 조갯살이라면 조개 액과 함께 밀폐용기에 담아 냉동 보관시 3~4개월까지 먹을 수 있습니다. 꽃게 등 갑각류는 최대 10개월까지 냉동 보관이 가능하며, 건어물은 6~7개월까지 보관할 수 있습니다.
이러한 기간도 올바른 방법으로 보관했을 때만 유지됩니다. 신선도를 높이려면 생선에 밑간을 하는 것도 방법입니다. 내장 제거후 찬물로 씻은 생선은 종이행주로 물기를 닦아낸 다음 소금으로 밑간을 한 후에,알루미늄포일로 감싸서 지퍼백에 담아 냉동보관하면 됩니다.
▶육류
고기 역시 종류에 따라 다릅니다. 소고기는 3~4개월, 돼지고기는 2~4개월, 닭 가슴살은 이보다 긴 9개월간 보관할 수 있습니다. 소시지나 햄 종류는 2개월 이내로 섭취하는 것이 좋습니다.
▶간편식
간편식으로 나온 냉동식품중 냉동만두의 경우 개봉전이라면 1년까지도 가능하나 봉지를 뜯었다면 한 달 이내로 먹어야 합니다. 후라이드치킨은 최대 4개월, 치킨 너켓은 3개월까지 보관이 가능합니다.
▶냉동과일·채소
냉동과일과 야채는 맛과 영양 성분이 유지되는 기간이 6주 정도입니다. 하지만 완벽하게 밀봉해 보관한다면 딸기와 같은 냉동과일은 최대 6개월간 보관할 수 있습니다. 채소의 경우 시금치나 고사리, 취나물 등은 데친후 냉동실에 보관해도 맛있게 먹을 수 있는 반면 양상추나 쑥갓등은 냉동보관을 피해아 합니다.
