입안에서 톡톡 터지는 팝핑캔디와 아이스크림 같은 원리는 무엇때문인가요?

입에 넣으면 톡톡 튀기 시작하는 사탕하고,

특정 아이스크림도 먹다보면 입안에서 톡톡 튀는 느낌이 나는데 어떠한 원리에서

그런건지 궁금합니다.