문어는 왜 오래 삶으면 질겨지는 건가요?

Question

문어를 오래 삶으면 질겨져서 조금만 삶으려면 식감이 좀 이상해서 더 삶으면 질겨지고 그러거든요

문어를 그냥 푹 삶아도 질긴건 똑같은 건지 아니면 더 부드러워 지는 건가요?

Answer 1

안녕하세요. 슬기로운목도리도마뱀136입니다. 식감이 질긴가 아닌가는 보통 수분량에따라 결정됩니다 오래 삶을수록 살에있는 수분이 빠져나갑니다

Answer 2

안녕하세요. 예리한갈기쥐224입니다.

문어와 같은 연체동물은 오래 삶으면 질겨지는데요. 그 이유는 수분이 빠져나가고 나면 근육섬유가 빨리 빠져나가기 때문입니다