문어는 왜 오래 삶으면 질겨지나요?

Question

문어 숙회를 안들기 위해 삶을 때 적당히 삶지 않고 일정 시간이 지나버리연 질겨지던데요 문어살의 어떤 구조때문에 이런 현상이 일어나는 건가요?

Answer 1

안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.

모든 근육에는 근섬유가 있습니다.

그리고 근섬유를 일정 온도이상으로 가열하면 단백질의 변성이 시작되는데, 변성이 생긴 근섬유는 조직이 수축됩니다.

문어를 삶으면 조그라드는 것을 보실 수 있으실겁니다. 근섬유가 변성되어 수축되면서 생긴 현상입니다.

수축된 근섬유는 매우 질긴 상태가 되죠. 그래서 조리시간이 어느수준까지 증가하면 근섬유가 더욱 질겨지는 것입니다.

Answer 2

안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.

문어가 오래 살면서 질겨지는 이유는 여러 가지 요인이 있습니다.

우선, 문어는 나이가 들수록 성장 속도가 느려집니다. 이는 척추동물 중 가장 긴 수명을 가진 종 중 하나이기 때문입니다. 따라서 오래 살면서 세포 분열과 대사 과정이 느려져서, 신체 기능이 둔해져서 질겨지는 것이 일반적인 현상입니다.

또한, 문어의 신체 조직은 기름짐이 많아서, 오래 지난 문어는 기름짐이 더 많아져서 살이 찌면서 조직이 더욱 불어나고 질겨지는 것으로 알려져 있습니다.

마지막으로, 문어의 육질은 척추동물 중 가장 질긴 물질 중 하나로, 조직이 더욱 질겨지기 때문에 오래 지난 문어는 더욱 질겨질 수밖에 없습니다. 이러한 이유로, 문어를 먹을 때는 신선한 것을 먹는 것이 좋습니다.

Answer 3

오징어, 문어 등 연체동물은 오래 삶으면 질겨지는 이유는 살에 있는 수분이 빠져 나가면서 질겨집니다

일반적으로 5~10분을 삶는 것으로 되어있지만 20여 분을 삶으면 질겨지고 30분이 넘어가면 수축했던 근육들이 풀어지면서 다시 부드러워집니다

Answer 4

안녕하세요. 설효훈 과학전문가입니다. 문어를 오래 삶으면 질겨지는 이유는 문어를 오래 삶으면 문어 내의 근육이 수축되면서 수분도 빠져 나가게 되어 씹을때 수분이 없어서 질기게 느껴 지는 것입니다.

Answer 5

안녕하세요. 김경욱 과학전문가입니다.

문어의 질기게 변하는 원인은 주로 두 가지 요인이 있습니다.

첫째, 성장과정에서 발생하는 단백질의 변화입니다. 문어는 높은 비율의 콜라겐 단백질을 가지고 있어서 쫄깃하고 탱글탱글한 식감을 가지고 있습니다. 하지만 문어가 성장하면서 콜라겐의 구조가 변하면서 질기고 탄력이 떨어지는 것으로 알려져 있습니다.

둘째, 살아있는 동안 자극받은 근육 내의 섬유화 현상입니다. 살아있는 문어는 자신을 보호하기 위해 많은 자극을 받게 되는데, 이러한 자극은 근육 내의 단백질을 섬유화시키는 작용을 합니다. 이러한 섬유화된 근육은 그동안의 쫄깃하고 부드러운 식감을 상실하고, 더 딱딱하고 질기게 변하게 됩니다.

Answer 6

안녕하세요. 과학전문가입니다.

잘못된 편견입니다. 보통 10문 정도로 추천하지만 조직감이 달라질 뿐입니다. 유럽에서는 100분 삶는 경우도 있습니다.

Answer 7

안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.

문어뿐만 아니라 다른 연체동물 또한 조리할 때 열을 오래 가하면 질겨지는 특징이 있는데 그 원인은 열을 가할 시 수분이 탈수되면서 근육섬유가 강하게줄어드는 성질이 있기 때문입니다

Answer 8

안녕하세요. 정철 과학전문가입니다.

문어의 몸은 주로 물과 달리 부드러운 식물성 젤로와 같은 성분으로 이루어져 있어, 이러한 성분들이 긴 시간동안 노출될 경우 분자 간 상호작용이 일어나서 서로 연결되어 결합력이 높아지고, 이로 인해 문어의 몸이 더욱 질겨지는 것으로 알려져 있습니다.

Answer 9

안녕하세요. 문어살은 주로 섬유질로 이루어져 있어서 조리 과정에서 물 분자를 흡수하면서 부드러워지는 특성이 있습니다. 그러나 문어살은 다른 조직과는 달리 콜라겐 섬유를 포함하고 있어서 삶는 동안 콜라겐 섬유가 수축하면서 문어살이 질겨지는 현상이 발생합니다.

특히 문어살은 살 때는 기본적으로 탄산염을 함유하고 있는데, 이 탄산염이 살아 있는 동안은 pH가 낮아서 조직이 딱딱하게 굳어질 수 있습니다. 따라서 문어살을 신선한 상태에서 바로 조리하거나, 조리 전에 적당한 시간동안 물에 담가서 탄산염을 제거해준 후 조리하면 더 부드러운 문어살을 즐길 수 있습니다.

Answer 10

안녕하세요. 이만우 과학전문가입니다.

문어과와 같은 연체동물의 특징이 열을 받으면 조직내 근육이 강하고 딱딱하게 줄어드는 성질이 있기 때문입니다.

문어뿐만 아니라 낙지,주꾸미,달팽이류, 뿔조개 같은게 해당되죠

일반 육류는 연해지는 반면 연체동물은 오래 삶으면 질겨지는 이유가 위 사항 때문입니다.

Answer 11

안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다.문어살을 오래 삶으면, 단백질과 연결조직이 더 질겨지게 됩니다. 그러므로 문어살이 더욱 질겨지고 쫄깃하게 된다는 것이 일반적인 견해입니다. 반면, 짧은 시간동안 끓이거나 튀기면 쫄깃하고 부드러운 식감을 느낄 수 있습니다.

문어살을 요리할 때는 적절한 시간과 방법을 선택하여 요리하는 것이 중요합니다. 너무 오래 삶거나 끓이면 문어살이 질겨지고 맛이 떨어지기 때문에 적절한 시간과 방법으로 조리하여야 합니다.

Answer 12

안녕하세요. 이주성 과학전문가입니다.

문어를 오래 삶으면 질겨지는 이유는 그 고유한 구조와 조직 때문이에요. 문어는 연체동물 중에 속하는데, 이들의 몸은 근육과 연골로 구성되어 있어요. 문어의 근육은 높은 수준의 콜라겐을 포함하고 있는데, 콜라겐은 단백질의 일종으로, 동물의 연결조직에 풍부하게 존재합니다.

문어를 짧은 시간 동안 빠르게 요리하면 콜라겐이 단단해지지 않아 부드럽게 먹을 수 있어요. 하지만 문어를 오래 삶을 경우, 콜라겐이 더욱 단단해지고 수축하여 근육이 탄력을 잃게 되요. 이로 인해 문어가 질겨지는 것입니다.