문어를 오래 삼게 되면 매우 질겨지더라고요. 이렇게 문어가 오래 삶으면 질겨지는 이유는 어떤 과학적인 이유가 있는지 알고 싶어요.
안녕하세요. 이성현 과학전문가입니다.열에 의한 단백질의 변성으로 인하여 문어의 근섬유가 수축되기 때문입니다.과도하게 수축된 상태의 경우에는 굉장히 질겨질 수 있습니다.
안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
문어의 신체 내부에는 단백질이 많이 포함되어 있습니다. 시간이 흐르면서 효소와 미생물의 작용으로 단백질이 분해되어 조직이 더 질겨지게 됩니다문어는 유연한 신체 구조를 가지고 있습니다. 그러나 오래된 문어는 연령에 따라 신체 구조가 변화하여 더 단단하고 견고한 형태로 변할 수 있습니다. 이는 주로 신체 내부의 콜라겐 섬유의 변화와 관련이 있습니다.
안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
문어가 오래 삶으면 질겨지는 이유는 문어의 몸에 있는 단백질이 변성하기 때문입니다. 단백질은 온도가 높아지면 변성하여 구조가 달라집니다. 문어를 오래 삶으면 단백질이 변성하여 굳어지고, 그 결과 문어는 질겨지게 됩니다.
