문어를 오래 삶은면 질겨진다고 하는데 왜 그런가요
문어를 어떤 이유로 오래 삶은면 질겨지고 먹기가 힘들어지요 무엇 때문인가오..
안녕하세요. 푸르스름한청가뢰166입니다.
연체동물의 살은 오래 익히면 질겨지지만 몇 시간이 더 흐르면 다시 연해집니다.
문어를 더 연하게 만들고 싶으면 무를 썰어 넣거나 콜라를 약간 넣으면 됩니다.
안녕하세요. 산뜻한코끼리228입니다.
문어가 오래 삶으면 질겨지는 이유는 주로 그들의 조직 구조와 생물학적 특성 때문입니다. 문어는 살아있는 동안 유연하고 부드럽지만, 시간이 지나면서 단백질과 세포 사이의 결합이 더 강력해지고 수분 함유량이 줄어들어서 더 딱딱해지는 현상이 발생합니다. 이로 인해 오래 삶은 문어는 질감이 질기고 단단해진다고 합니다
