생고사리의 독은 어떻게 제거하나요?

Question

생고사리를 처음 보았습니다. 파는 고사리와 다르게 녹색. 그냥 먹어도 되냐니 독이 있어서 말려서 물에 담궈야한다더군요. 이게 생고사리 독을 빼는 정확한 방법이 맞나요?

Answer 1

안녕하세요.

생고사리에는 사람에게 유해한 독소가 함유되어 있습니다. 따라서 생고사리를 섭취하기 전에 독소를 제거하는 과정이 필요합니다. 독소 제거 방법은 다음과 같습니다.

물에 담가서 발효시키기: 생고사리를 깨끗이 씻은 후 물에 담가서 1~2일 동안 발효시키면 독소가 대부분 분해되어 제거됩니다. 이때 물을 자주 교체해야 합니다.

끓여서 물에 담가 불린 후 씻기기: 생고사리를 끓여서 물에 담가 불린 후 찬물에 씻으면 독소가 대부분 제거됩니다.

끓여서 요리하기: 생고사리를 끓여서 요리할 경우에도 독소가 대부분이 제거됩니다. 하지만 이 방법은 생고사리의 식감이 달라질 수 있습니다.

위의 방법으로 생고사리의 독소를 제거한 후 요리하시면 됩니다. 다만, 생고사리를 제대로 다루지 않을 경우에는 소화불량, 위장 장애, 복통 등의 증상이 나타날 수 있으므로 주의하시기 바랍니다.

Answer 2

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

생 고사리는 독성이 있ㄱ ㅣ 때문에 반듯히 삶아서 요리를 하여야 합니다.

삶아서 물에 담궈 놓아야 독성이 빠집니다. 자주 물도 갈아주어야 합니다.