안녕하세요? 아하(Aha) 의료 분야 지식답변자 김승현 의사입니다.
질문하신 내용에 대하여 아래와 같이 답변 드립니다.
식물성 기름은 마가린, 현미유, 콩기름, 참기름, 들기름, 올리브유, 해바라기씨유, 옥수수유, 카놀라유, 포도씨유 등입니다.
전통적인 식물성 기름은 압착식으로 만들었습니다.
한국의 전통적인 식습관은 기름 사용량이 많지 않으며, 사용하더라도 직접 압착해 짠 참기름, 들기름, 고추씨기름 등을 사용했습니다. 서양에서도 각 가정에서 우유를 이용해 버터를 만들거나 올리브를 압착해서 짜낸 올리브유 등을 먹었습니다.
산업화 이후 복잡하고 손이 많이 가는 압착식 기름 대신 화학물질을 사용해 정제 과정을 거친 기름들이 ‘식용유’라는 이름을 달고 저렴한 가격에 대량으로 시중에 유통되었습니다.
화학적 공정을 거치지 않은 압착식이라도 기름을 더 많이 나오게 하기 위해 고온에서 많이 볶는 경우는 그 과정에서 ‘벤조피렌’이라는 발암 물질이 나올 수도 있습니다. 그렇기 때문에 정말 좋은 식물성 기름은 저온에서 볶아 추출한 것임을 기억해야 합니다.
식물성 기름의 위험 중 또 하나는 콩, 옥수수, 카놀라, 해바라기씨 등 기름의 원료가 되는 씨앗의 다수가 수입품으로 유전자 조작을 거친 경우가 많다는 것입니다. 유전자변형 콩에서 지방만을 빼내 만든 콩기름은 완제품에 ‘유전자 변형 농산물(GMO)’ 표시를 하지도 않습니다. 이 경우 식용유에 어떤 콩을 사용하는지 소비자가 알 수 없습니다.
아무쪼록 저의 답변이 문제 해결에 작게 나마 도움이 될 수 있기를 기원드립니다.
항상 건강하고, 행복하세요.
김승현 의사 드림
