멸치를 손질할때 멸치 똥을 따줘야하는 이유는 무엇인가요?
멸치를 손질을 할때 멸치의 똥을 따서 분리해서 버려줘야 하는데 멸치의 똥을 따로 따서 버리는 이유는 무엇때문인가요? 멸치를 다 넣으면 안되는 건가요?
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3개의 답변이 있어요!안녕하세요. 훤칠한어치246입니다.
육수를 낼 때 멸치의 똥을 따는 이유는 똥이 섞이게 되면 육수에서 냄새가 나게되고 변질이 되기 쉽습니다. 또한 육수에서 쓴맛이날수도 있기 때문에 멸치의 똥은 따고 육수를 내야 합니다.
안녕하세요. 매끈한부전나비188입니다.
멸치 똥을 따는 이유는 육수를 우릴 때 멸치 똥은 먹을수 있는 부분이 아니기 때문에 따내고 우려야해요. 똥을 안따고 우리게 되면 육수가 쓴맛과 텁텁한 맛이 나게 되기 때문에 똥은 따고 우려야 합니다.