평소 올리브유를 활용해 여러가지 요리를 하고 있습니다. 그런데 올리브유는 발화점이 낮아 가열되면 발암 물질이 있다는데 사실인가요? 대체 할만한 기름으로 무엇이 있나요?
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
올리브유 같은 경우는 발연점이 낮아서
고온 요리를 했을 경우 산패하여 발암물질이 나올 가능성이 높습니다.
그래서 기름에 따라서 튀김용이냐 볶음용이냐 그냥
생으로 먹느냐에 따라서 다릅니다.
안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.
올리브유는 불포화지방산이 많이 들어있는 식물성 기름으로 온도가 높은 튀김류 등의 조리에는 적합하지 않습니다.
조리시 높은 온도로 진행된다면 콩기름 등이 더 적합할 것으로 보입니다.
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