올리브를 고온에서 조리하면 발암물질 나올 수 있다고 하는데, 이유는 뭔가요?

Question

올리브유는 건강에 이롭다고 알려져 있지만, 고온에서 조리하면 오히려 발암 물질이 나올 수 있어 주의해야 한다고 합니다. 또한 열이 가해지면 주요 성분 대부분이 손실된다고 하는데, 이유는 뭔가요?

Answer 1

올리브유는 고온에서 조리할 경우 발암 물질이 생성될 수 있고, 주요 성분이 손실될 수 있습니다.

이는 고온에서 발연점을 넘게 되면 유해 물질이 생성되고, 항산화제와 불포화 지방산이 산화되거나 분해되기 때문입니다.

따라서 올리브유는 저온에서 사용하거나 샐러드 드레싱처럼 열을 가하지 않는 방식으로 사용하는 것이 좋습니다.

Answer 2

올리브를 고온 (보통 170도 ~200도 이상)에서 조리시 벤조피린 등과 같은 발암물질이 발생할 수 있습니다.

따라서 올리브는 보통 데치거나, 삶는 방식으로 조리하는것이 안전합니다.

Answer 3

올리브유는 건강에 이롭지만, 고온에서 조리할 경우 산화가 촉진되어 유해한 자유 라디칼과 발암 물질이 생성될 수 있다네요. 올리브유의 연기점인 190-210°C 이상으로 가열하면 기름이 연소되면서 유해 물질이 방출될 수 있으며, 비타민 E와 폴리페놀 같은 항산화 물질이 파괴되어 건강 효능이 감소할 수 있다고 합니다. 따라서 올리브유는 고온보다는 중저온에서 사용하거나 샐러드 드레싱처럼 열을 가하지 않는 방식으로 사용하는 것이 좋겠습니다.

Answer 4

올리브유는 170도 이상이 넘어갈경우 벤조피렌이라닌 발암물질이 발생할 수 있습니다.

그로 인해 적당한 가열을 하는걸 권장합니다.