안녕하세요,
질문 내용 잘 읽어보았습니다.
편의점 도시락, 샌드위치에 들어가는 계란후라이는 실제 계란으로 만든것이고, 일반적으로 가정용 조리 과정과 좀 다릅니다. 제품마다 계란 후라이를 올리는 곳도 있지만, 액상란(계란 깨서 흰자 노른자를 분리/혼합한 상태 원액입니다)을 대량 생산 공정에 맞에 사용이 됩니다.
이런 액상란은 큰 철판형 기계 위에 일정한 두께로 부워서, 원형 몰드로 잡고 고온에서 짧은 시간에 굽거나 스팀으로 익힙니다.
정말 계란은 맞으나 껍질째 깬 생계란을 하나씩 굽는 방식이 아니고, 가공/균질화된 계란액을 성형해서 구워내는 방식을 사용합니다. 이런 방식이 대량생산에도 유리하고, 형태도 일정하니, 위생적으로 보았을때 장기간 취급이 가능해요.
일부 제품에는 소금, 안정제, 유화제같은 식품첨가물이 들어가기도 해서 집에서 갓 구운 계란보다 풍미는 떨어지겠습니다.
영양적으로 보면 단백질, 지방 구성이 비슷한데, 신선도, 향은 가정식보다는 약간 떨어진다고 보시면 되겠습니다.
답변에 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^