생활
청극장에는 무슨 재료가 들어가서 냄새가 많이 날까요?
안녕하세요.우리가 즐겨먹는 청국장에는 무슨재료가 들어가서 냄새가 많이 날까요?일반된장에는 들어있지않은 재료가 들어가 있겠지요.
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안녕하세요. 재빠른토끼57입니다.
청국장의 발효에 관여하는 고초균이 단백질을 아미노산으로 분해하는 과정에서 나오는 암모니아와 여러 물질들 때문입니다. 특히 아미노산 류신이 효소의 작용으로 발생하는 이소부티르산과 이소발레르산이 이러한 냄새를 유발한다고 합니다