고기는 왜 한 번만 뒤집는 게 좋은가요?

Question

고기를 구울 때 많이 듣는 말이 한 번만 뒤집으라는 것인데요. 고기는 왜 한 번만 뒤집는 게 좋다고 하는건가요? 소고기, 돼지고기 모두 그런 것인가요?

Answer 1

고기를 한 번만 뒤집는건 절대 좋은 방법이 아닙니다.

고기를 자주 뒤집지 않으면 내부가 불균일하게 익게되어 오히려 좋지 못합니다.

육즙 손실은 아무런 관계가 없습니다.

고기의 종류나 부위에 따른 차이는 조리 온도와 시간이 제일 중요합니다.

Answer 2

안녕하세요. 날아오르며여의주를문황룡46입니다.

자주 뒤집다 보면 고기의 육즙이 덜하다고 알고있습니다. 그래서 한번을 뒤집는다고 합니다.

그런데 삼겹살은 다른것 같아요. 자주 뒤집어서 기름도 빼고 바삭하게 익혀먹는게 더 맛나거든요.

Answer 3

안녕하세요. 푸른색제비566입니다.
고기를 한 번만 뒤집는 것이 좋은 이유는 고기의 육즙을 보존하기 위해서입니다. 고기를 뒤집을 때마다 고기 표면의 수분과 육즙이 빠져나가기 때문에, 고기를 한 번만 뒤집으면 고기의 육즙을 더 많이 보존할 수 있습니다. 또한, 고기를 한 번만 뒤집으면 고기의 표면이 균일하게 익어 더 맛있는 고기를 만들 수 있습니다.