엑스트라버진 오일 등 여러 종류 오일들의 사용 방법이 궁금합니다.

이제 요리에 취미를 붙이기 시작한 요린이입니다. '식용유'의 범주에 여러 종류가 있다는 것을 알게 되었는데요. 예를들어, 엑스트라버진 올리브 오일은 샐러드에 뿌려먹기도 하잖아요? 그럼 이 오일은 부침개 같은거 할 때 처럼 조리용으로는 사용할 수 없는건가요? 오일의 종류마다 적절한 사용 방법이 궁금합니다.