계란으로 요리할때 비린내를 없애려면 어떻게 해야 하나요?
계란국, 계란찜 할 때 계란 비린내가 안나게 맛있게 만들고 싶어요.
안녕하세요? 아하(Aha) 약료 분야 전문가 양은중 약사입니다.질문하신 내용에 대하여 아래와 같이 답변 드립니다.
계란에 있는 알끈을 제거해 주시는 것이 좋습니다.
또한 미림이나 청주 같은 것을 넣어주시면 비릿내를 잡을 수 있습니다.
안녕하세요
계란찜을 하실때는 물대신에 우유를 사용해서 계란찜을 하시면 비린내가 사라지는데요 여기에 후추를 조금만 쳐주시면 비린내를 완전히 확 잡아주실수 있습니다. 그리고 계란국을 하실때는 맛술이나 맛술이 없다면 청하 또는 소주를 숟가락 기준으로 양에 따라서 1~2숟가락 정도 넣어주시면 비린내가 확 사라집니다.
계란의 비린내를 줄이기 위해 맛술과 설탕을 많이 사용하고 있습니다.
알코올은 풍미분자들과 색소분자들, 그리고 음식물속의 다른 물질들과 결합해
새로운 향과 더 깊은 맛을 생성해 내기때문에 비린내를 없애주는 것입니다.
이 외에도 설탕을 넣었을 경우에도 같은 효과를 볼 수 있습니다.
계란으로 요리를 할 경우에는 맛술과 설탕이 필수지요
맛술이 없다면 설탕으로 대체 하시면 맛있는 계란 요리가 됩니다.
