고기색이 갈색으로 바뀌는 이유가 뭔가요?

Question

처음 고기를 보관하면 선홍색깔인데, 이걸 계속 두면 갈색으로 색이 변하잖아요.

고기색이 갈색으로 바뀌는 이유가 뭔가요? 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 날아가는게 꿈인 고양이 107입니다.

고기끼리 맞닿는 부분은 갈변현상이 일어납니다. 하지만 품질에는 문제없으며 다시 떼어 놓으면 원래 색깔로 돌아옵니다.