고기색이 갈색으로 바뀌는 이유가 뭔가요?

처음 고기를 보관하면 선홍색깔인데, 이걸 계속 두면 갈색으로 색이 변하잖아요.

고기색이 갈색으로 바뀌는 이유가 뭔가요? 궁금합니다.