고기가 오래되면 색깔이 갈색으로 변하는 이유가 무엇인가요?

고기를 처음 구입하면 빨간 경우가 많은데, 시간이 어느 정도 지나면 붉으스레한 것이 갈색으로 바뀌는 경우가 많던데 그 이유가 무엇인가요?