냉동실에 냉동 오징어가 있어서 저녁에는 오징어국을 끓이려고
합니다. 대파도 있고 무도 있어서요.
어떤 때 잘못 끓이면 오징어가 질기던데 너무 끓여서 그런가요?
안녕하세요. 레드스톤입니다.
오징어를 손질할 때, 껍질을 벗기지 않고 그대로 사용하는 것이 좋습니다. 껍질에는 타우린이 풍부하여 국물 맛을 더욱 좋게 해주며, 식감도 부드러워집니다.
멸치나 다시마 등을 이용하여 육수를 만들어 사용하면 좋습니다. 육수를 사용하면 국물 맛이 더욱 깊어지며, 오징어의 식감도 부드러워집니다.
