안녕하세요.
바나나와 그 외 여러 과일들은 후숙할수록 맛이 달고
진해진다고 하잖아요.
실제로 바나나를 후숙했을 경우, 더 단 맛을 느끼기도 하고요.
그럼 여기서 궁금한 점은,
왜 후숙을 하게 되면 더 단 맛이 나는 것이고
후숙은 어떠한 원리인지 궁금합니다.
안녕하세요. 이재호 영양사입니다.
후숙은 숙성이 되기전에 과일을 채취해서 유통과정속에서 숙성이 되도록하는것입니다.
또한 과일에 들어있는 에틸렌이라는 성분이 산소와 만나서 과육을 숙성시킵니다.
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