우유를 전자레인지에 돌리면 왜 유막깉은게 생기나요
우유를 따뜻하게 먹고 싶어거 전자레인지에 돌리면 뭔가 표면에 유막같은게 샹기더라구요. 이 유막은 도대체 왜 생기는 건가요? 어떤 원리인가요?
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1개의 답변이 있어요!안녕하세요. 과감한호랑이87입니다. 전자레인지로 우유를 데우다 보면 우유 표면에 얇은 막이 생기는데 이것은 우유를 40도 이상 데울 때 표면에 단백질과 지방이 응고되면서 생기는 것입니다. 막에는 유당과 미네랄도 조금 들어 있는데 이는 물보다 가벼운 지방 입자가 표면 위로 떠오르는 현상과 우유의 단백질이 열에 의해 응고되는 현상이 함께 나타난 것입니다.보기엔 안 좋지만 먹어도 상관 없습니다. 단, 비만이 걱정인 사람은 단백질과 지방을 약간 없애는 게 좋기 때문에 막을 없애고 마시는 편이 낫지만 우유 맛은 묽어집니다.