우유를 따뜻하게 먹고 싶을때 전자레인지에 자주 돌려서 마시곤 하는데 우유를 데우면 꼭 표면에 얇은 막이 생기더라구요. 왜 그런지 궁금합니다. 알려주세요~
안녕하세요. 재빠른반딧불251입니다.
우유를 40도 이상 데울 때
표면에 단백질과 지방이 응고되면서
생기는 것입니다
막에는 유당과 미네랄도 조금 들어 있는데
이는 물보다 가벼운 지방 입자가
표면 위로 떠오르는 현상과
우유의 단백질이 열에 의해
응고되는 현상이 함께 나타난 것이에요
보기엔 안 좋지만 먹어도 상관 없지만
비만이 걱정인 사람의 경우
단백질과 지방을 약간 없애는 게
좋기 때문에 막을 없애고 마시는 편이 낫죠
안녕하세요. 라미지니입니다.
이는 우유를 40도 이상 데울 때 표면에 단백질과 지방이 응고되면서 생기는 것으로, 막에는 유당과 미네랄도 조금 들어 있습니다.
안녕하세요. 나의 존재마저 너에게 흠뻑주고입니다.
말씀하신데로 일반 우유를 전자렌지에 돌리거나 끓이게 되면 맨 상단에 하얀 막이 생기는데 이것은 단백질과 지방이 떠올라서 응고가 되어 뭉치는 것으로 먹어도 상관은 없는 것입니다.
