덜익은 김치국에 식초를 넣는 이유는?

김치국을 만들때 김치가 덜익었을 때는

국물에 식초 한스푼을 넣으라고 하더라고요.

식초 한스푼 만으로도 익은 김치와 같은 맛을 낼 수 있나요?