덜익은 김치국에 식초를 넣는 이유는?

Question

김치국을 만들때 김치가 덜익었을 때는

국물에 식초 한스푼을 넣으라고 하더라고요.

식초 한스푼 만으로도 익은 김치와 같은 맛을 낼 수 있나요?

Answer 1

안녕하세요. 숭늉한사발입니다.

식초를 넣으라는 건 대안일 뿐이지 익은 김치 맛로 끓였을 때와 완전히 같은 맛이 난다는 것은 아닙니다.

Answer 2

안녕하세요. 봄여름가을겨울 동화속 은빛파도입니다.

덜익은 김치국에 식초를 넣는 이유는 덜 익은 김치로 끓였어도 신 김치로 끓인 맛이 납니다.

Answer 3

안녕하세요. 구자왕입니다.

식초를 사용하여 김치국에 식초를 넣는 것은 익은 김치와 비슷한 맛을 내기 위한 대안 중 하나입니다. 하지만 익은 김치와 같은 맛을 완벽하게 대체하기는 어렵습니다.

식초는 발효된 김치의 산미와 비슷한 신맛을 제공하고, 김치국에 상쾌한 맛을 더할 수 있습니다.

식초는 산성을 더해주어 김치 국물의 맛을 조절하고, 부족한 발효된 특성을 보충할 수 있지만 익은 김치는 이미 복잡한 발효 과정을 거치며 다양한 맛과 향을 갖추고 있기 때문에 완전히 대체하기는 어렵습니다