고등어 회는 왜 시중에서 먹기 힘든가요?

낚시를 하고 바로잡은 고등어 회도 입에서 사르르 녹던데요.

고등어 회는 왜 육지의 회센터에서는 팔지 않는건지 알려주시면 감사합니다.