술의 재료로 쓰이는 누룩에는 어떤 영양 성분이 들어 있나요?
술을 만들때 누룩으로 만든다고 하는데 누룩에는 어떤 영양 성분이 들어 있나요?
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
누룩에는 여러 가지 효소들이 들어 있습니다.
기본적으로 아밀라아제, 프로테아제, 리파아제, 펙 티나 아제 등이 들어 있습니다.