대구탕에 반건조 대구를 사용하는이유가 있나요?

부산에 여행을 가서보면 대구탕이 유명하고 식당들도 많이 있더군요 그런데 대구탕에 들어가는 대구가 100%반건조 대구가 들어가던데 왜그런가요? 생대구를 사용하면 맛이 없나요?