튀김을 만들때 바삭하게 하려면 어떻게해야 하나요?

인기있는 튀김집에서 튀김이나 전등 구입해서 먹어보면 바삭하면서 맛이 있던데, 집에서 직접 튀김을 만들때 바삭하게 하려면 어떻게해야 하나요?