멸치볶음이 딱딱해지는 이유가 뭔가요?

Question

안녕하세요.

칼슘을 음식으로 섭취하기 위해 멸치볶음을 자주 해먹는데요.

이상하게 멸치볶음을 하고 냉장실에만 들어갔다 나오면,

멸치볶음이 딱딱해지는 이유가 뭔가요?

Answer 1

안녕하세요. 봄여름가을겨울 동화속 은빛파도입니다.

설탕이나 물엿을 넣으면 젤라틴화 되어 딱딱해진다고 하여 볶을때 요리당을 넣어 보세요.

윤기가 나서 맛깔스럽게 보이기도 하고 딱딱하지도 않아요.