초등학교급식조리원으로근무중입니다

Question

궁금한게있어서요 튀김류를 많이하는데요 통닭을 튀겨서 중간온도 유지해야한다고 따뜻한온장고에넣어서 보관합니다 바삭한통닭이 맛있는데 그렀지않습니다 어떻게보관해야하는지요?

Answer 1

안녕하세요. 이성일 영양사입니다. 학교에서 튀김을 하였을 경우에는 조리가 완료되고 2시간이내 배식이 완료 되어야 하기때문에 튀긴 음식은 눅눅하지 안게 그냥 보관해아지 온장고에 보관하실 필요 없습니다.