간장의 종류 및 쓰임세가 궁금합니다.

Question

간장의 종류들이 많더라고요~ 국간장, 진간장, 양조간장등 다 같은 간장이 아니고 다르다고 하던데

간장의 종류와 쓰임세를 알고싶습니다.

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

간장에는 종류가 몇가지가 있는데 국간장은 국물 요리에 넣을때 사용을 하시고

진간장 같은 경우는 볶음이나 조림에 사용하시면 됩니다.

그리고 양조간장은 장조림이나 나물을 무칠때 간장 소스 같은걸 만들때 사용하시면 됩니다.

Answer 2

안녕하세요. 이조은 영양전문가입니다.

간장은 크게 자연분해시킨 1)양조간장, 화학분해시킨 2)산분해간장으로 나뉩니다.

그리고 1)양조간장을 또 음식의 색을 내는 조림, 약식 등에 사용하는 1-1)진간장(담금햇수 5년 이상)과 국이나 찌개, 나물의 간을 맞출 때 사용하는 1-2)국간장(담금햇수 2년 이하)으로 나눕니다.

1-1)진간장은 발효의 영향으로 짠맛은 감소하고 색은 진해지고 단맛과 깊은 맛이 증가되고, 1-2)국간장은 색이 연하고 짠맛이 강하다고 합니다.

2) 산분해간장은 제조기간이 3일 이하로 짧고 산으로 가수분해 후 염기로 중화해서 만든 간장에 소금, 카라멜색소 감미료 등을 넣어 만들어 값이 싸고 아미노산은 많지만 맛과 향이 그렇게 좋진 않다고 하네요.

1) 양조간장과 2)산분해간장을 섞어서 발효 후 숙성 여과시켜 만드는 3)혼합간장도 있다고 합니다.

이상으로 간장의 종류와 쓰임에 대해 알아봤습니다.