곰탕의 정석 레시피는 구체적으로 어떻나요?

Question

안녕하세요. 저희 엄마가 최근에 곰탕 요리를 하셨는데

일단 어떠한 뼈 갖다가 우려가지고 요리를 하시더라구요.

일단 곰탕이 뼈 같은 거를 우려서 요리를 하는 것으로 알고 있는데

구체적으로 어떻게 요리를 하는건가요?

Answer 1

주로 소의 뼈를 사용해서 만들죠.

먼저 소의 사골이나 양지머리 같은 뼈를 준비해요.

이 뼈를 물에 넣고 끓이는데 처음에는 물을 한 번 버리고 다시 새 물로 끓여야 해요.

이 과정은 불순물을 제거하기 위해서에요.

그 다음 뼈를 다시 넣고 충분한 시간 동안 끓여야 해요.

보통 5시간 이상 끓이는 게 좋고 그 과정에서 중간중간 거품을 걷어내야 해요.

곰탕의 국물이 뽀얗고 진해지는 것이 중요하거든요.

그리고 마지막으로 소금과 후추로 간을 맞추면 맛있는 곰탕이 완성되요..