생선에서 나는 고유의 비릿한 냄새는 왜나는걸까요?

Question

생선에서는 다른 동물에서는 맞을 수 없는 비릿내가 납니다. 이런건 바닷물고기에서 특히 더 심한데요.

이런 냄새는 왜 생선에서만 나는걸까요?

Answer 1

안녕하세요. 야마가입니다.

생선에 들어있는 트리메칠아민이라는 성분이 신선도가 떨어지면 비린내가 나게 됩니다. 그러니까 죽는순간 부터 비린내가 나기 시작해서 오래될수록 더 심해지는 거지요