생활
양파를 익히면 왜 단맛이 나는걸가요?
양파를 그냥 먹으면 맵고 그런데 양파를 익히면 왜 단맛이 나는걸가요?
양파의 어떤 영양소가 변경이 되어서 단맛이 나는지 알려주시면 감사합니다.
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 조용한문어80입니다.
양파를 굽거나 익히게 되면 양파의 매운맛 성분이 분해되면서 프로필메캅탄이라는 성분으로 바뀌게 됩니다.
프로필메캅탄 성분은 설탕의 50~70배의 단맛을 내게 됩니다.
안녕하세요. 태희태은맘입니다.
양파를 익히면 단맛이 나는 이유는, 양파 속 자극성 유황화합물이 분해되면서 설탕보다 50배나 단맛을 내는 프로필머캅탄(propylmercaptane)이라는 물질이 생성되기 때문이다. 양파의 영양소는 열에 강해서 가열해도 파괴되지 않으니, 영양 걱정은 크게 하지 않아도 됩니다~