양파를 익히면 왜 단맛이 나는걸가요?

양파를 그냥 먹으면 맵고 그런데 양파를 익히면 왜 단맛이 나는걸가요?

양파의 어떤 영양소가 변경이 되어서 단맛이 나는지 알려주시면 감사합니다.