고구마는 굽는것 보다 찌는게 더 당이 덜 오른다고 하는데 맞나요?

같은 음식이고 성분도 같을 것 같은데 어떻게 조리 방법에 따라 이런 차이가 있을 수 있죠?

혹시 찌거나 구우면 고구마의 성분도 바뀌는건가요?

아니면 제가 잘 못 알고 있는걸까요?