감자탕 국물에 라면사리를 넣으니 걸죽해지네요

Question

감자탕을 맛있게 먹고 나서 국물이 많이 남아서 라면사리를 시켜서 먹었습니다. 라면사리를 넣어서 먹으니 국물이 걸죽해지네요. 왜 국물이 걸죽해질까요? 걸죽해진 국물은 성분이 어떻게 변한 건지 궁금합니다.

Answer 1

라면사리를 넣으면 전분이있어 국물이 걸쭉해집니다

전분이 국물을 응고시킨는 효과가있어 국물이 진해지기도하죠

개인적으로 좋아호는 스타일입니다

Answer 2

라면에 성분이 밀가루 정제분이라서 감자탕 육수와 섞이게 되면 걸죽해지는 겁니다 걸죽한 국물이 싫다면 육수를 더 첨가 하시면 되고 아니시면 면이 어느정도 익으면 건져 드시고 밥뽁아 드시면 맛있습니다.

Answer 3

라면 사리를 넣으면 면에서 전분이 나와 국물에 섞이면서 걸쭉해집니다.

전분우 물과 마나 끓을 때 점성을 높여 국물이 탁하고 진하게 변하게 합니다.

Answer 4

라면사리를 감자탕 국물에 넣으면 면에 있는 전분 성분이 국물로 빠져나와요. 이 전분이 뜨거운 국물과 만나면 점성이 생겨 국물이 걸쭉해지는 거랍니다. 성분 변화는 주로 전분이 국물에 추가되어 점도가 높아진 것이라고 보시면 됩니다.

Answer 5

감자탕에 국물에 라면사리를 넣는것은 라면의전분때문입니다. 라면의주성분은 밀가루이며 끓는 물에 기름성분이 나옵니다. 그리고 감자탕에는 지방과 단백질이 있는데 라면의전분과 결합하면 유화상태가 되어 국물이 진해집니다.