우리가 일반적으로 먹는 된장찌개에 넣어 먹는 된장과 냄새가 나는 된장으로 청국장은 어떻게 만들고 차이점은 무엇이 다른것인가요?
안녕하세요. 임지애 인문·예술전문가입니다.
된장은 삶은 콩을 메주로 만들어서 말린후 소금물에 넣어 발효한후 간장을 떠내지 않고 만드는 것을 된장이라고 합니다. 청국장은 단기 숙성으로 단시일 내로 먹을 수 있게 만들어 지는데 보통 삶은 콩을 60도의 온도에서 나무상자나 소쿠리에 담아 볏짚을 덮고 45도 온도에서 2~3일 동안 따뜻한 곳에서 점질이 나올때까지 만들어 잘 띄어진 콩에 식기전에 소금, 마늘, 고춧가루, 파를 넣어 찧은후 담아서 보관합니다
